laurgi Oct 14, 2022:

Hallo Google mal Schmetterlingsschnitt. Ich glaube, dass passt. Habe ich gefunden über "Hühnerbrustfilet + aufschneiden

Emmanuella Oct 14, 2022:

Pas de Rollbraten/ Roulade, cf.
https://schweizerfleisch.ch/kochwissen/fleischtaschen-richti...

Susanne Purrmann Oct 14, 2022:

In deinem Fall wäre es dann eine gefüllte Hähnchen Brust.

Susanne Purrmann Oct 14, 2022:

Eine Art Rollbraten/Roulade etc.

Susanne Purrmann Oct 14, 2022:

Schau mal bitte hier: Portefeuille : L’expression « en portefeuille » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts caractérisés par un dressage, un pliage ou un fourrage faisant apparaître les ingrédients disposés en couches superposées : côtes de veau fendues, fourrées et cuites en crépine ou panées ; gratin composé de pommes sautées à la lyonnaise, de viande émincée liée de sauce, puis de purée ; omelette pliée en trois....

Verena Milbers (asker) Oct 14, 2022:

oui mais comment dit on en allemand? zu einer Brieftasche falten!?

Emmanuella Oct 14, 2022:

Couper le blanc de volaille dans le sens de la longueur. Ouvrir les 2 parties comme un portefeuille.

Verena Milbers (asker) Oct 14, 2022:

Étalez 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre à l’intérieur de chaque blanc.
Déposez une demi-branche d’estragon, salez, poivrez puis refermez les blancs de volaille.
Entourez chaque blanc de deux tranches de lard en serrant bien.
Maintenez les tranches de lard en les piquant avec des cure-dents.
Déposez les blancs sur la plancha et faites-les cuire en les retournant assez régulièrement.