È un'espressione tratta da Milton, e l'ordine inverso rispetto alla struttura attributiva dell'inglese, con l'aggettivo dopo il nome, come in italiano, è spiegato appunto dal contesto poetico e abbastanza antico:

https://idioms.thefreedictionary.com/pastures new#:~:text=BR...

"Pastures new BRITISH - COMMON - If someone moves on to pastures new, they leave their present place or situation and move to a new one. Michael decided he wanted to move on to pastures new for financial reasons. I found myself packing a suitcase and heading for pastures new. Note: You can also talk about moving on to new pastures or fresh pastures. No matter how much we long for new pastures, when we reach them they can seem like a bad idea. Note: This is a quotation from `Lycidas' (1638) by the English poet Milton: `At last he rose, and twitch'd his Mantle blew: Tomorrow to fresh Woods, and Pastures new.'"

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Note added at 44 min (2020-11-29 15:33:15 GMT)
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Naturalmente l'italiano utilizza anche la struttura attributiva dell'inglese, con l'aggettivo prima del nome, mentre l'inglese solitamente ha solo la struttura aggettivo-nome, salvo, appunto, rare eccezioni. Tant'è vero che anche questa citazione, come si legge nel brano precedente, spesso viene invertita per riadattarla all'inglese standard, nella variante "new pastures".